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顶级大厨总结的10个“超实用”烹饪技巧,必须收藏!
在厨房中有一些不为人熟知的烹饪技巧,既可以节省时间,又可以让你做出的饭菜更入味,本篇文章是顶级大厨总结的10个烹饪技巧,相信看过这篇文章,都能让你的厨艺大大提升。
1、煮粥技巧大公开
❶ 将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
❷ 把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀。(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。
❸ 锅中烧水。沸腾后,加入拌好油的米粒。
❹ 继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。
❺ 搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,会比下锅的时候要大一圈。
❻ 然后转小火,加盖。大概闷4到5分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来哒~
2、炒出Q弹虾仁小妙招
❶ 鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。
❷ 在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次,再用厨房纸擦干虾仁的水份。
❸ 在虾仁内加盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,即可使虾仁在炒制后更弹牙。
3、羊肉去膻味
❶ 将两三个带壳的核桃洗净打孔放入;
❷ 每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;
❸ 将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳;
4、红枣去核妙招
❶ 用一只小水果刀,在红枣的三分之一处切下。这个位置是会切到枣核的,所以需要双手配合,边切边转动红枣,刀子一定要扎实地切到枣核,这样才会很好的剥离。
❷ 切好后小刀一转,就可以把头三分之一的部分分离下来了。同理处理另一头的三分之一。
❸ 现在剩下中间部分的“游泳圈”,用小刀顺着枣核的方向把“游泳圈”切成两半。然后就可以很容易地把枣肉和枣核分离开啦~
5、炒面不粘锅妙招
❶ 要用生铁锅。
❷ 热锅凉油。先炒菜,将菜盛出锅就是热的,再放油,随即放入面条。
❸ 翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒,面条均匀受热和被油包住,才会条条分明,色泽明亮。
6、快速鸡腿去骨
❶ 从鸡腿的侧面纵剖一刀,深度要见到骨头。
❷ 将骨头附近的筋切断,将鸡骨头拉出。
❸ 用刀将鸡腿骨与肉连接的地方切断,让骨头与鸡肉分离
❹ 用刀将取下的鸡腿肉上的筋划断,以免加热时收缩变形。
7、煮水饺不破妙招
❶ 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
❷ 在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
❸ 煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
8、煎鸡蛋妙法
❶ 在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。
❷ 在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
❸ 在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
9、开封后淡奶油技巧
❶ 淡奶油揭开角后,用剪刀剪一小口(口小一点比较好哦)。网上介绍,先用蘸有酒精的海绵擦下盒子。
❷ 挤完要用的份量后,把盒子里的空气排空,再用酒精擦一下开口处。
❸ 用锡纸把口包好,我用了3层。
❹ 折几下,用夹子夹好,放入冰箱,奶油不用时尽量不要摇晃,摇了容易变坏!
10、烤红薯更香软的秘密
❶ 烤箱按烤肉功能键200度,将烤盘放入烤箱的中层,定时1小时。
❷ 半小时后将红薯用手捏一遍,并翻个面烤再烤半小时,然后再用手捏一次。
❸ 然后烤箱转入烤肉功能180度继续烤半小时,香甜的红薯就出炉了。
类似这样的实用小技巧还有很多,它们都是大家在下厨中慢慢总结出来的,相信若是应用于自家的厨房一定会给烹饪带来诸多便利,一定要收藏好哦!
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