​​我认为，每一个爱做饭的人，都是积极、温暖、热爱生活的艺术家。他们享受与柴米油盐、锅碗瓢盆在一起的细腻又有滋有味的日子。他们似乎有魔力，凭一双妙手，把房子变成了家。

　　常有人想自己动手来还原记忆中的味道，然而一进厨房却发现无从下手。究竟如何才能成长为一位厨房达人呢？

　　今天我们来分享一下，由数名金牌阿姨总结出来的厨房小窍门，相信一定能帮到大家！

　　【牛羊肉】要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

　　【鸡腿肉】鸡腿肉比鸡胸肉香,且加热后不易变柴。将市售鸡腿肉拿回家自己处理,虽然稍费功夫，但菜肴口味绝对会上升一个层次。去骨时先从腿骨部分剖开，用刀把连接着的筋络切断，然后从中间拎起骨头，再去除两边，最后找到断骨，一并剔除。

　　【肉末】把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。  || 2花式煮蛋的秘诀

　　【太阳蛋】这个方法比较简单，也适合没有锅盖的人士，开始的火力以小火加热，直到蛋白凝固即可，变种可以加入多一些的油，大火把蛋白部分煎炸至焦脆即可温泉蛋：温泉蛋的原理其实是鸡蛋的蛋白和蛋黄的凝固点不同，蛋白再62.5度开始凝固，蛋黄在65度开始慢慢的变化，所以如果时间足够可以在65度一小时，或者75度13分钟（chefstep的方法），家里没有恒温机可以使用保温壶或者电饭煲，这里是以电饭煲为例大概15分钟73度效果也很棒，自己家的电饭煲根据不同的需求可以调整温度和时间。

　　【溏心蛋】鸡蛋和牛肉很类似，鸡蛋可以按照1-10分钟分为不同的熟度，一般的谈心蛋都是6-7分熟，也就是沸水后改中小火冒小泡6-7分钟取出冷却即可。将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

　　|| 3炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

　　|| 4网购食材

　　上班族想为自己烹饪,但日常购买食材不太方便。这时可选择通过网购平台购买食材,春播、每日优鲜、天猫超市、京东到家、马生鲜等平台,以售卖小量食材为主，方便且新鲜。

　　|| 5快速煮烂绿豆将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　|| 6炒茄子不变黑炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 || 7铁锅保养炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。

　　|| 8蒸蛋又香又滑的秘诀

　　把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。

　　|| 9烤肉烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。|| 10羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。|| 11煮冻饺子不破皮的秘诀锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。|| 12十分钟解冻肉类利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。

　　|| 13要让汤更清澈，炖肉得撇浮沫

　　煮肉汤时会出现浮沫，是肉中的血水和杂质造成的。浮沫清理起来很简单。建议在网上或是大型超市购买一个撇浮沫专用的网勺，这种网勺可以将杂质留在上层，将清澈的汤汁渗回锅中。撇浮沫的要领是用勺在汤的表面轻轻地一边移动一边撇起，可以等食物加热到一定程度，浮沫聚集的时候再操作。 || 14四分钟煮熟玉米首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~

　　|| 15剥橙子不脏手的诀窍剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，注意不要切到果肉。或者先切掉两端不要的，左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。|| 16快速泡发干香菇将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。|| 17炒肉炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

　　|| 18焯水主要目的是去掉食物中不该有的气味。大块的肉，要用冷水锅焯水，主要为了去除血腥气。把肉放进冷水锅，煮滚后再滚5分钟，直到血沫完全焯出，把肉捞出后冷水冲洗干净。菜谱上要求给蔬菜焯水，一般为了去掉青草气。水里放3调料勺盐,水滚后放入蔬菜,默数8秒即可。焯过水的蔬菜更容易熟，炒菜时也不吸油。 || 19煮牛肉煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。|| 20蒸馒头包子蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。|| 21煮鸡汤煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

　　|| 22优雅吃西瓜的诀窍西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线。然后，把西瓜转个个儿，同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切，切出横线。这时，西瓜基本就都切成方块了，最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，就可以直接叉着吃了。|| 23煮水饺煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 || 24煮猪肚煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬！|| 25糖醋菜炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。|| 26勤于探索当地菜市场闲暇时间逛逛当地菜市场，可以最快地了解应季食材。通过发现自己不常见的食物以及和摊主的沟通，能学习不少烹饪的技巧和菜肴的做法。

　　|| 27名词解释适量盐,是多少盐?「适量」:就是放下去咸淡刚好，有了味道，但不过头。这个可以根据自己的口味来确定。200g菜量,第一-次先加1调料勺半盐，是我们做菜的盐量。尝味后如果觉得不够，再半勺半勺加。

　　你的口味要自己试，试完，记住这个分量。以及，盐一般是出锅前加。少许盐,是多少盐?「少许」:是指一-次加进去不会让味道太过头，多用来提鲜和增香。习惯是半勺为准, 装在调料罐里的调料，用调料勺,比如半勺盐、半勺糖。装在瓶子里的调料，用瓷勺:半勺生抽、半勺黄酒。

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